Patisserie en gebak in Rotterdam — de beste banketbakkers van de stad

Rotterdam is een stad die zichzelf nooit heeft laten voorschrijven hoe dingen horen te gaan. Na de wederopbouw na de Tweede Wereldoorlog koos de Maasstad voor een architectuur die vooruit keek in plaats van achterom, en diezelfde houding kleurt vandaag de culinaire scène. Ook de patisserie in Rotterdam is op zijn eigen manier eigenzinnig: minder gericht op tradities dan in Amsterdam, meer op experiment, vakmanschap en eerlijkheid. Onze redactie doorkruiste de stad — van Kralingen tot het Centrum — om de bakkers en patissiers te vinden die er in 2026 het meest toe doen.

Rotterdamse klassiekers

Wil je de ziel van een stad begrijpen, kijk dan naar haar bakkers. Rotterdam heeft een lange traditie van ambachtelijke banketbakkerijen die generaties lang trouw zijn gebleven aan hun buurt en hun klanten. In Kralingen, een van de mooiste en meest welvarende buurten van de stad, vind je een handvol klassieke banketbakkers die er al decennia zitten. Hun etalages staan vol met roomtaarten, gevuld banketgebak, mokkataartjes en de oud-Hollandse koeken die je steeds minder ergens anders aantreft. Ze werken zonder opsmuk, met eerlijk ambacht als enige belofte.

Ook in Hillegersberg, het dorpse stadsdeeel aan het Bergse Plassen, heeft de bakkerstraditie wortel geschoten. Hier is het leven wat rustiger dan in het centrum, en dat vertaalt zich in een aanbod dat zich richt op kwaliteit voor dagelijks gebruik: verse croissants op zaterdagochtend, taarten voor zondag en bonbons die niet hoeven te concurreren met Parijs maar gewoon goed zijn. Zoek naar een van de fijnste buurtbakkers in deze wijk — ze zijn er, al vergen ze soms wat speurwerk.

De nieuwe garde

Rotterdam heeft de laatste tien jaar een opvallende generatie jonge patissiers aangetrokken die het vak opnieuw uitvinden. Ze hebben geleerd bij grote keukens in Frankrijk, Spanje of Scandinavië en keren terug met een technische bagage die de stad ten goede komt. In het centrum van Rotterdam — in en rondom buurten als Witte de Withstraat en Katendrecht — openen zich met regelmaat nieuwe zaken die de grenzen van het klassieke bakkerijconcept verleggen.

De nieuwe generatie Rotterdamse patissiers werkt met seizoensgebonden ingrediënten, heeft oog voor presentatie en biedt gebak dat op zichzelf staat als culinaire uitdrukking. Denk aan croissants met onverwachte vullingen, taartjes met lokale bessen, of chocoladecreaties die de complexiteit van wijn evenaren. Het aanbod wisselt snel — juist daarin ligt de aantrekkingskracht. Wie regelmatig terugkomt, ontdekt elke keer iets nieuws.

Markthal Rotterdam

Een bezoek aan Rotterdam is zonder de Markthal onvolledig. Dit architectonische pareltje van MVRDV, geopend in 2014, is uitgegroeid tot een van de drukstbezochte toeristische trekpleisters van Nederland — maar het is in de eerste plaats een echte markt, met echte producten en echte verkopers. Voor patisserie- en gebakliefhebbers is de Markthal een eldorado.

Je vindt er kraampjes met ambachtelijke chocolade, standhouders met verse stroopwafels die ter plekke worden gebakken, patissiers die hun taartjes en petit fours uitstallen in minitieuze displays en leveranciers van specialiteiten uit alle windstreken. De versheid is gegarandeerd — de meeste stands draaien hun voorraad dagelijks om. Onze redactie adviseert er 's ochtends te zijn, wanneer het aanbod het grootst is en de drukte nog meevalt. Neem de tijd om rond te lopen voor je iets koopt: het overzicht loont.

Taarten en taartateliers

Rotterdam telt een groeiend aantal gespecialiseerde taartateliers die zich richten op maatwerk voor bijzondere gelegenheden. Bruidstaarten, verjaardagstaarten voor volwassenen, bedrijfstaarten in huisstijl — er zijn ateliers in de stad die dit werk uitvoeren met een artistiek niveau dat je verbaast. Zoek naar ateliers die hun portfolio online tonen: de kwaliteit spreekt doorgaans voor zichzelf.

Wat de Rotterdamse taartateliers onderscheidt van die in andere steden, is hun bereidheid tot experiment. Gevraagd om een taart in de stijl van een Rotterdamse architectonisch icoon? Ze gaan ervoor. Een dessertbar voor een bedrijfsfeest? Geen probleem. De Maasstad heeft een ondernemende mentaliteit die ook in de bakkerij doorwerkt.

Tips voor gebakliefhebbers in Rotterdam

Voor wie Rotterdam per patisserievoet wil verkennen, zijn er een paar buurten die bovenaan de lijst staan. Katendrecht, het schiereiland dat tot een culinair kwartier is omgevormd, heeft een concentratie van goede eettentjes en ambachtelijke producenten. Witte de Withstraat en omgeving lenen zich voor een lange ochtendwandeling met koffie en gebak. En natuurlijk is de Markthal voor elke voedselliefhebber een verplicht station.

Reis je met het openbaar vervoer, dan liggen de meeste adressen goed bereikbaar vanuit Rotterdam Centraal. De stad is compact genoeg om veel te voet te doen, maar de fiets maakt de tussenstops een stuk aangenamer.

Conclusie

Rotterdam verrast wie denkt dat patisserie alleen in de klassieke steden bloeit. De Maasstad heeft een eigen, eigenzinnige bakkerscultuur opgebouwd — geworteld in degelijke tradities in buurten als Kralingen en Hillegersberg, maar ook vernieuwd door een generatie patissiers die het vak met lef en creativiteit beoefent. De Markthal is daarin het eetbare hart van de stad. Wie Rotterdam bezoekt, neemt er zeker de tijd voor — gebak inbegrepen.